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問策·海洋牧場(chǎng)
海洋牧場(chǎng)通過創(chuàng)新技術(shù)和管理模式，將海洋漁業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)理念結(jié)合。作為一種可持續(xù)的海洋水產(chǎn)品生產(chǎn)模式，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了自然資源的高效利用和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖裝備投入動(dòng)輒數(shù)千萬元，還要面臨苗種選育、病害防治、飼料研發(fā)、保鮮加工等重大關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)攻關(guān)問題，對(duì)漁民的技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)能力提出更高的要求。守護(hù)從深海到餐桌這一口鮮，委實(shí)不易。
但也正因此，漁民從傳統(tǒng)漁業(yè)走向現(xiàn)代漁業(yè)，實(shí)現(xiàn)增收的同時(shí)，也為鄉(xiāng)村振興帶來利好。本期我們走進(jìn)湛江雷州海洋牧場(chǎng)。
12月底，雷州半島海洋牧場(chǎng)金鯧魚冬捕即將迎來尾聲。湛江雷州流沙村碼頭，清晨天還沒亮，養(yǎng)殖工人便已開船出發(fā)，前往深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖區(qū)。
起網(wǎng)、入艙、加冰……通常來說，早上8時(shí)許，工人便能收完一個(gè)網(wǎng)箱里的7萬—8萬斤金鯧魚。這些魚有的發(fā)往外地，有的進(jìn)入冷庫(kù)冰凍，還有的用于預(yù)制菜加工。
海洋牧場(chǎng)，一頭連著養(yǎng)殖戶的生計(jì)，一頭連著消費(fèi)者的餐桌。近四十年來，雷州水產(chǎn)養(yǎng)殖從近海走向遠(yuǎn)海，已投產(chǎn)1062個(gè)重力式深水網(wǎng)箱和2個(gè)半潛桁架式智能養(yǎng)殖平臺(tái)，為鄉(xiāng)村振興注入“藍(lán)色動(dòng)力”。作為水產(chǎn)大市，雷州如何打通海洋牧場(chǎng)種苗、養(yǎng)殖、流通、加工等環(huán)節(jié)，確保餐桌上的海鮮量足價(jià)穩(wěn)？
優(yōu)質(zhì)種苗先行
蝦苗的質(zhì)量是養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，直接影響?zhàn)B殖效果。如何才能讓蝦苗茁壯成長(zhǎng)？
深耕“藍(lán)色糧倉(cāng)”，作為“芯片”的種苗是關(guān)鍵。在水產(chǎn)這個(gè)行業(yè)，要想養(yǎng)出好魚蝦，從受精卵開始，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需把控好。
曾經(jīng)，雷州水產(chǎn)養(yǎng)殖戶要到海南、福建、廣西等地購(gòu)買種苗，路途遠(yuǎn)，品質(zhì)還不一定能得到保證。七八年前，隨著養(yǎng)殖規(guī)模逐步擴(kuò)大，雷州本地種業(yè)從無到有，應(yīng)運(yùn)而生。
以南美白對(duì)蝦為例，看起來平平無奇的一條蝦，背后成長(zhǎng)之路卻不簡(jiǎn)單。南美白對(duì)蝦的一生，要經(jīng)歷孵化、育苗、標(biāo)粗、養(yǎng)殖幾個(gè)過程。蝦苗能否茁壯成長(zhǎng)，要看水源處理得是否干凈、投料方式是否恰當(dāng)、溫度鹽度控制得好不好。
廣東海威農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司（下稱“海威集團(tuán)”）是雷州第一批發(fā)展水產(chǎn)種苗的企業(yè)，起步時(shí)曾遇到困難。
“一開始，海水過濾系統(tǒng)建立不完善，導(dǎo)致生產(chǎn)環(huán)節(jié)不太穩(wěn)定，生產(chǎn)出來的蝦苗一批好、一批不好。”海威集團(tuán)紀(jì)家基地負(fù)責(zé)人吳祖學(xué)表示，“后來我們?cè)黾映瑸V機(jī)等設(shè)備，設(shè)置9層過濾，把海水中的雜質(zhì)都濾掉。”為避免造成污染，養(yǎng)殖進(jìn)水系統(tǒng)、進(jìn)氣系統(tǒng)、排水系統(tǒng)均獨(dú)立開來。
再后來，海威集團(tuán)引進(jìn)遺傳育種專家，成立南美白對(duì)蝦育種工程中心、基因組分子對(duì)蝦育種平臺(tái)，構(gòu)建超200個(gè)南美白對(duì)蝦選育基礎(chǔ)群體。今年，林浩然院士工作站在海威集團(tuán)揭牌，重點(diǎn)研究海水魚種質(zhì)創(chuàng)制與良種培育。
眼下，雷州在市一級(jí)登記辦證的水產(chǎn)苗種企業(yè)有10家，包括海威集團(tuán)、卜蜂水產(chǎn)（湛江）有限公司、廣東藍(lán)糧種業(yè)有限公司、雷州市集恒水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社等，水產(chǎn)種業(yè)發(fā)展以海水經(jīng)濟(jì)品種種苗為主。
2022年雷州市漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年報(bào)表數(shù)據(jù)顯示，去年雷州生產(chǎn)淡水魚苗2685萬尾、海水魚苗4243萬尾、蝦苗152億尾、貝類122567萬粒，水產(chǎn)苗種產(chǎn)值約21386萬元，同比增加約11974萬元。
上裝備造平臺(tái)
養(yǎng)殖業(yè)走向深遠(yuǎn)海，如何提高可控性？一個(gè)臺(tái)風(fēng)襲來，會(huì)不會(huì)顆粒無收？
今年年初，廣東提出，以“疏近用遠(yuǎn)，生態(tài)優(yōu)先”，實(shí)施“陸海接力、岸海聯(lián)動(dòng)”，大力推進(jìn)現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)建設(shè)?！敖衲?，湛江市規(guī)劃了一批海洋牧場(chǎng)項(xiàng)目選址，其中流沙灣1號(hào)海洋牧場(chǎng)位于雷州西海岸，規(guī)劃面積近690公頃?！崩字菔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員劉星說。
當(dāng)近海養(yǎng)殖趨向飽和，向深藍(lán)挺進(jìn)成為海洋牧場(chǎng)建設(shè)的必經(jīng)途徑。一方面，近海過高的養(yǎng)殖密度帶來高風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，“風(fēng)浪越大魚越貴”，養(yǎng)殖于深遠(yuǎn)海的魚肉質(zhì)鮮美，帶來的效益更高。
然而，深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖同樣有風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)遭遇一個(gè)臺(tái)風(fēng)，大半年的耕耘可能“顆粒無收”。如果像以前一樣“看天吃飯”，養(yǎng)殖戶往往只能“望洋興嘆”。
怎么提高深海養(yǎng)殖的可控性？雷州給出的答案是：上裝備、造平臺(tái)。
從木板框架結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)網(wǎng)箱，到周長(zhǎng)30米、周長(zhǎng)100米的重力式深海網(wǎng)箱，再到桁架式智能養(yǎng)殖平臺(tái)“海威1號(hào)”“海威2號(hào)”，裝備更新帶動(dòng)著海洋牧場(chǎng)往智能化、安全化發(fā)展。
想起三年前的一場(chǎng)臺(tái)風(fēng)，海威集團(tuán)董事長(zhǎng)劉定仍感慨萬分——2020年，企業(yè)養(yǎng)殖裝備以重力式網(wǎng)箱為主，當(dāng)時(shí)一場(chǎng)不大的臺(tái)風(fēng)襲來，給企業(yè)造成了超1000萬元的損失。臺(tái)風(fēng)過后，劉定做了一個(gè)決定——投資建造智能養(yǎng)殖平臺(tái)，以期降低天氣的影響。
去年4月，“海威1號(hào)”在流沙灣投入使用，成為湛江首個(gè)半潛桁架式漁業(yè)智能養(yǎng)殖平臺(tái)；今年6月，“海威2號(hào)”下水，這一平臺(tái)長(zhǎng)86米、寬32米、高16.5米，設(shè)計(jì)養(yǎng)殖水體超3萬立方米，單個(gè)養(yǎng)殖周期可收獲超100萬斤魚類，是廣東目前規(guī)模最大的海上智能養(yǎng)殖平臺(tái)。
平臺(tái)能抗15級(jí)臺(tái)風(fēng)，設(shè)有雙層網(wǎng)，即使臺(tái)風(fēng)使一層網(wǎng)破損，還有另一層網(wǎng)能兜住魚。“臺(tái)風(fēng)來的時(shí)候，‘海威1號(hào)’和‘海威2號(hào)’可以往下潛1米左右，在海底較深處，能減少臺(tái)風(fēng)對(duì)網(wǎng)箱中魚兒的影響?！眲⒍ㄕf。
這兩個(gè)平臺(tái)均搭載自動(dòng)投餌、在線監(jiān)測(cè)等智能化養(yǎng)殖設(shè)備，可節(jié)省人工成本60%，為漁民提供舒適的作業(yè)環(huán)境的同時(shí)，降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步帶動(dòng)漁民增收。目前，通過陸基、近海漁排、深海重力式網(wǎng)箱、深遠(yuǎn)海桁架式養(yǎng)殖平臺(tái)的輪轉(zhuǎn)，海洋牧場(chǎng)養(yǎng)殖效率大大提升。
活魚低溫速凍
對(duì)漁民來說，如何最大限度留住魚肉剛捕撈上岸時(shí)的鮮味，阻止微生物繁殖，是個(gè)大問題。
廣東海邊的居民，對(duì)“一夜埕”并不陌生。在保鮮設(shè)備不發(fā)達(dá)的年代，漁民把剛捕獲的鮮魚放在埕里用鹽腌制一夜，次日再拿出曬干儲(chǔ)存食用。時(shí)至今日，“一夜埕”仍廣受歡迎。
新舊版本的“一夜埕”相比，改變的是技術(shù)，不變的是味道?！拔覀兊摹灰观簟瘀K魚，直接用鹽進(jìn)行腌制，不加其他添加劑，用工廠化方式進(jìn)行烘干，效率更高也更干凈?！睆V東畫景食品有限公司預(yù)制菜板塊負(fù)責(zé)人陸圳祥介紹。
有業(yè)內(nèi)人士表示，在養(yǎng)殖板塊，由于深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖幾乎不投放藥物，海產(chǎn)品一般不會(huì)出現(xiàn)藥物殘留等問題，而在流通、加工等板塊，當(dāng)?shù)卣推髽I(yè)加大投入，創(chuàng)新技術(shù)，持續(xù)賦能海洋牧場(chǎng)食品安全。
近年來，廣東畫景食品有限公司探索出一項(xiàng)新型食品加工冷凍技術(shù)，對(duì)活魚直接進(jìn)行冷凍處理。剛從海里新鮮撈起的金鯧魚，經(jīng)過“活魚速凍”生產(chǎn)流程，由內(nèi)到外進(jìn)行速凍，十幾分鐘后金鯧魚中心溫度就能達(dá)到零下18攝氏度，且不會(huì)破壞魚的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。
“食品微生物的生長(zhǎng)曲線類似錐形，只要高于或低于特定溫度，微生物繁殖速度越來越慢?！标戂谙檎f，“通過這種技術(shù)，可以說金鯧魚上岸的時(shí)候肉質(zhì)是怎樣的，我們冰凍之后賣出去的魚，肉質(zhì)也是一樣的?！?/p>
針對(duì)預(yù)制菜精加工，除了確保魚、蝦等原料安全，企業(yè)也同步關(guān)注配料，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行定期檢測(cè)。在流通過程中，則對(duì)有需要的產(chǎn)品進(jìn)行全程冷鏈運(yùn)輸，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
企業(yè)發(fā)力，政府監(jiān)管同樣不可缺席。據(jù)悉，雷州持續(xù)強(qiáng)化養(yǎng)殖投入品的監(jiān)督管理，積極推進(jìn)健康養(yǎng)殖模式，構(gòu)建完善的養(yǎng)殖監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，逐步完成金鯧魚經(jīng)營(yíng)主體農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。近幾年，在國(guó)家、省水產(chǎn)品質(zhì)量抽檢中，雷州金鯧魚質(zhì)量合格率均達(dá)100%。
【策劃】羅彥軍 陳戈 林煥輝
【統(tǒng)籌】王會(huì)赟 畢式明 殷劍鋒 趙小星 顧大煒 張志超 劉穩(wěn)
【執(zhí)行】宋芾
【采寫】南方+記者 林露
編輯：黎潔嬋 責(zé)任編輯：李婷
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